Η αρχή λειτουργίας των πρόσθετων τροφίμων περιλαμβάνει κυρίως τις ακόλουθες πτυχές:
Φασματοσκοπική τεχνολογία: φασματοσκοπική ανάλυση των προσθέτων στα τρόφιμα για τον προσδιορισμό των τύπων και του περιεχομένου τους. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί τα διαφορετικά χαρακτηριστικά απορρόφησης, προβληματισμού ή εκπομπής διαφορετικών ουσιών για την ανίχνευση της παρουσίας και της συγκέντρωσης των προσθέτων.
Ηλεκτροχημική τεχνολογία: Η ανίχνευση διεξάγεται μετρώντας τις ηλεκτροχημικές ιδιότητες των προσθέτων στα τρόφιμα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ηλεκτροχημικές αντιδράσεις για τον εντοπισμό και τον ποσοτικό προσδιορισμό των πρόσθετων.
Χρωματογραφική Τεχνολογία: Ξεχωριστά πρόσθετα από τα τρόφιμα και στη συνέχεια να τα ανιχνεύσετε μέσω ενός ανιχνευτή για να αποκτήσετε τον τύπο και το περιεχόμενο των προσθέτων. Η χρωματογραφική τεχνολογία περιλαμβάνει αερίου χρωματογραφία και υγρή χρωματογραφία, η οποία μπορεί να διαχωρίσει αποτελεσματικά και να αναλύσει ποσοτικά τα συστατικά σε σύνθετα δείγματα.